Besugo a la espalda

El besugo a la espalda es una forma sencilla y deliciosa de preparar este pescado, dejando que todo su sabor se realce con un buen aceite de oliva, ajo, guindilla y un toque de vinagre. Es una receta tradicional, fácil de preparar y perfecta para disfrutar de un buen pescado al horno. La salsa de ajos y guindilla aporta un sabor intenso y ligeramente picante que combina a la perfección con la delicada carne del besugo.

Ingredientes:

- 1 besugo de unos 800 gr
- 110 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra molida
- 5  ajos
- 2 guindillas
- 50 ml de vinagre de manzana
- Perejil fresco

Preparación

Limpiamos el besugo con agua y lo secamos bien. Ponemos unos 10 ml de aceite de oliva virgen extra en una bandeja de horno y colocamos encima el besugo. Salpimentamos al gusto.

Introducimos el besugo en el horno, previamente calentado, y lo cocinamos a 200 ºC durante unos 15 minutos.

Mientras tanto, preparamos la salsa. Ponemos los 100 ml de aceite de oliva restantes en una sartén y, cuando esté caliente, añadimos los dientes de ajo picados y las guindillas cortadas en rodajas. Dejamos que se cocinen durante unos 3 minutos a fuego alto. Si no queremos que la salsa quede demasiado picante, retiramos las semillas de las guindillas.

Cuando los ajos estén a punto de comenzar a dorarse, retiramos la sartén del fuego y añadimos el vinagre de manzana con cuidado. Removemos bien para que todos los ingredientes queden integrados.

Cuando el besugo esté listo, lo sacamos del horno y vertemos por encima la salsa de ajo, guindilla y vinagre, procurando repartirla bien por todo el pescado.

Terminamos con un poco de perejil fresco picado por encima.

Servimos nuestro besugo a la espalda recién hecho y bien caliente.