Tarta de verduras

Ligera, colorida y llena de sabor. Una combinación perfecta de verduras tiernas y cremosas sobre una base crujiente, ideal para una comida equilibrada, una cena informal o para llevar. Versátil, fácil y siempre apetecible.

Ingredientes:

- 2 masas para pizza
- 1 calabacín
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 3 pimientos del piquillo
- 4 ramilletes de brócoli
- 2 zanahorias
- 100 gr de espinacas
- 7 champiñones grandes 
- 50 gr de guisantes
- 1 yema de huevo
- harina para el molde
- aceite de oliva
- sal

Para la salsa de tomate

- 5 tomates
- 1 cebolla
- 1/2 zanahoria
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva
- sal
- pimienta

Preparación

Para la salsa de tomate, troceamos los tomates y los sofreímos en una cazuela con un chorrito de aceite.

 Añadimos el ajo y la cebolla cortada en juliana. Rallamos la zanahoria, salpimentamos y trituramos.

Troceamos el calabacín, cortamos los pimientos en tiras y las zanahorias en rodajas. Ponemos todo en un bol amplio.

 Incorporamos los champiñones laminados y el brócoli troceado. Salteamos las verduras en una sartén con un chorrito de aceite.

Agregamos los guisantes y las espinacas. Cortamos los pimientos del piquillo en tiras y los añadimos. Sazonamos y rehogamos.

 Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Espolvoreamos un molde con harina. Colocamos en la base una de las masas para pizza de forma que sobresalga un poco por los bordes y los enroscamos.

 Hacemos unos agujeritos con la ayuda de un tenedor para que la masa no se levante en el horno. Vertemos la salsa de tomate y colocamos encima las verduras.

 Extendemos la otra masa en una superficie lisa, hacemos un agujerito en el centro con la ayuda de un cortapastas y cubrimos las verduras.

 Pintamos la superficie de la masa con la yema de huevo batida. Horneamos a 180º C durante 20 minutos.

Ponemos la tarta de verduras en un plato y servimos enseguida.