Solomillo de cerdo relleno de manzana y lombarda

Esta vez vamos a decantarnos por un lomo de cerdo, que rellenaremos con dos productos típicos de los meses más fríos: la manzana y la lombarda. No obstante, también funcionan muy bien para este tipo de rellenos ingredientes como uvas pasas, ciruelas pasas, orejones picados, frutos secos picados

Ingredientes:

- 1 Solomillo de cerdo abierto

- 400 gr de Lombarda

- 100 gr de Tomates cherry amarillos

- 5 cucharadas de Aceite de oliva

- 2 Manzanas Fuji

- Sal

- Pimienta

Preparación 

Lavamos las hojas de lombarda, las cortamos en tiras y las cocemos 10 minutos en agua salada. Las escurrimos bien y reservamos.

Pelamos las manzanas, las descorazonamos y las cortamos en dados de 1 cm de lado.

Lavamos los tomates cherry y los cortamos por la mitad.

Calentamos 3 cucharadas de aceite en una sartén grande y rehogamos las tiras de lombarda y los daditos de manzana 5 minutos. Retiramos la mitad y la reservamos para la presentación.

Añadimos a la otra mitad los medios tomatitos.

Precalentamos el horno a 180° C.

Extendemos el solomillo abierto sobre la superficie de trabajo, lo salpimentamos y repartimos en el centro el preparado de la sartén.

Enrollamos la carne, la atamos con un hilo de bramante, salpimentamos el exterior y lo pincelamos con el resto del aceite.

Ponemos el solomillo relleno en una fuente refractaria y lo asamos entre 30 y 40 minutos a 180°C.

Lo sacamos del horno y dejamos que se enfríe un poco antes de quitarle el hilo y cortarlo en filetes gruesos.

Servimos acompañado de flan de patata  y de la manzana y lombarda que teníamos reservada