Huevos con verduras al curry

 Preparamos aquí unas vistosas cazuelas de huevos y verduras al horno, a las que vamos dotar de un sabor muy 'viajero' gracias al uso del curry,  ¿El resultado? Una receta sencilla de preparar, sabrosísima y diferente de 'lo de siempre’.

Ingredientes:

- 4 Huevos

- 1 Calabacín

- 2 Chalotas

- 200 gr de Tomates cherry

- 250 gr de Champiñones

- 2 cucharadas de Guisantes congelados

- 2 cucharadas de Salsa de tomate

- 1 cucharada de Curry en polvo

- 1 cucharada de Perejil picado

- 2 cucharadas de Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

- Brotes de alfalfa

Preparación

Precalentamos el horno a 180º C.

Pelamos y picamos las chalotas.

Lavamos el calabacín, le retiramos las puntas  y lo cortamos en rodajas.

Limpiamos los champiñones y los troceamos.

Lavar los tomatitos y cortarlos por la mitad.

Mezclamos en un cuenco la salsa de tomate y el curry.

Calentamos el aceite en 2 cazuelas pequeñas de bordes bajos que sean aptas para el horno y rehogamos las chalotas 3 minutos.

Añadimos el calabacín y los champiñones y sofreímos 4 minutos más.

Incorporamos los medios tomatitos, los guisantes y la mezcla de salsa de tomate y curry y cocinamos 1 minuto más.

Hacemos 2 huecos en cada cazuela para acomodar los huevos, sazonamos con sal y pimienta recién molida y metemos en el horno 4 o 5 min, hasta que se cuajen las claras.

Retiramos del horno y repartimos por encima el perejil picado y los brotes de alfalfa.

Servimos inmediatamente