Sopa bullabesa con rape y langostinos

 Uno de los platos más representativos de la gastronomía francesa, concretamente de la zona de Marsella, es la sopa bullabesa. Tradicionalmente era una sopa de pescadores, que se elaboraba con los descartes de la pesca, pero, como suele ocurrir con la mayoría de recetas de origen humilde, base de pescado y marisco, esta deliciosa sopa ha traspasado fronteras y se ha convertido en un plato apreciado en todas partes. 

Ingredientes:

PARA LA SOPA

- 400 gr de mejillones
- 300 gr de langostinos

- 1 k de rape limpio
- 1 k de merluza limpia
- 500 gr de tomates
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 penca de apio
- 80 g de bulbo de hinojo
- 1 pimiento rojo
- 5 hebras de azafrán
- 1 l de caldo de pescado
- 2 patatas medianas
- 150 gr de judías verdes
- 1 hoja de laurel
- 3 ramitas de tomillo
- 1 ramita de perejil
- Aceite de oliva
- Sal

PARA LA SALSA ROUILLE

- 1 patata

- 1 pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- 2 yemas de huevo
- 3 hebras de azafrán
- ¼ cucharadita de cayenas o ají molidos
- 1 pizca de sal
- 150 ml de aceite de oliva suave

Preparación

Lavamos la patata y el pimiento, y los secamos. Envolvemos la primera en papel de aluminio y disponemos ambas hortalizas en la placa del horno.

Regamos el pimiento con aceite y cocinamos, unos 50 minutos, en el horno precalentado a 200º . Retiramos y dejamos enfriar.

 Pelamos el pimiento y lo limpiamos, retiramos el papel a la patata y la pelamos.

Trituramos la patata, el pimiento, el ajo pelado, las yemas de huevo, el azafrán, la cayena y la sal, 1 o 2 minutos, hasta que obtengamos una mezcla homogénea.

Vertemos el aceite poco a poco, batiendo a velocidad baja, hasta que la salsa emulsione.

Pelamos los tomates, les retiramos las semillas con cuidado y los cortamos en dados pequeños. 

Pelamos la cebolla y la  cortamos del mismo modo. Pelamos los ajos y los picamos muy finos. Limpiamos el pimiento y lo cortamos en daditos.

Limpiamos el apio y el hinojo, los lavamos y los escurrimos. Cortamos el primero en tiras y el hinojo en rodajas finas.

Sofreímos la cebolla, el ajo, el apio, el hinojo y el pimiento en una cazuela con 2 cucharadas de aceite durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Incorporamos el azafrán diluido en un poco de agua y removemos de nuevo. Agregamos el tomate y proseguimos la cocción 5 minutos.

Añadimos el caldo, el laurel, 1 o 2 ramitas de tomillo y el perejil, todo lavado. Cocinamos, a fuego lento, durante 30 minutos. 

Retiramos el laurel del caldo y pasamos este, primero por la batidora y, después, por el chino. Lo vertemos de nuevo en la cazuela y la  ponemos al fuego.

Pelamos las patatas y limpiamos las judías verdes; lavamos estas hortalizas, las troceamos y las añadimos al caldo cuando esté caliente. Sazonamos y seguimos cociendo 15-20 minutos más.

Limpiamos los mejillones y los  lavamos, junto con los langostinos y los pescados. Cortamos el rape y la merluza en trozos de tamaño similar.

Pelamos los langostinos e  incorporamos el pescado y los mariscos a la sopa cuando falten unos 8 minutos para terminar la cocción de las patatas y las judías verdes.

Distribuimos la bullabesa en 4 platos. Decoramos con el resto del tomillo lavado y servimos con la salsa rouille aparte.