Judiones con rape

 

Hoy os proponemos utilizar judiones de La Granja, acompañando al rape, un pescado al que le va muy bien esta receta, consiguiendo un plato de legumbres sin apenas carga grasa y con muchísimo sabor.

Ingredientes:

- 200 gramos de judiones secos

- 4 rodajas de rape

- 1 cebolla

- 1 zanahoria

- 1 puerro

- 4 dientes de ajo

- 1 tomate

- 1 hoja de laurel

- Sal

- Perejil

- Aceite de oliva

- Pimentón

Preparación

Dejamos los judiones en remojo de agua la noche anterior. Raspamos y lavamos la zanahoria. Limpiamos, lavamos y troceamos el puerro. Lavamos el tomate, el perejil y el laurel.

Escurrimos los judiones y los ponemos en una cazuela con 2 dientes de ajo pelados, aceite, las verduras y las hierbas. Cubrimos con agua, llevamos a ebullición y, luego, cocemos a fuego lento una hora y media, añadiendo 2 o 3 veces un cacito de agua fría.

Pelamos la cebolla y la picamos. Limpiamos, lavamos y secamos el rape. Lo doramos en una sartén con un hilo de aceite 1/2 minuto por cada lado. Retiramos y doramos los ajos restantes pelados y cortados en láminas. 

Retiramos los ajos y agregamos la cebolla. la doramos y añadimos los ajos otra vez. Apagamos el fuego y espolvoreamos con 1 pizca de pimentón.

Añadimos el refrito a los judiones con el rape, sazonamos y cocemos 2 minutos. 

Espolvoreamos con perejil lavado y picado y servimos.